生长在高山的茶树与平地相比,由于湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强,而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。土壤:高山茶园土壤石砾较多,肥力较高,而平地茶园土壤较为粘重,肥力较低。土壤是茶树生长的基地,茶树所需的养分和水分,都是从土壤获取的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。
1. 含有成份及耐泡度不一样 高山的茶氨酸、碳水化合物、茶多糖、葡萄糖水及营养元素和芬芳化学物质比较多,600米下列的则广泛较少,约前面一种的三分之一。这也是为什么高山云雾茶耐泡10至20泡有飘香回味,而600米下列的茶只有泡5至10泡则平淡无奇了。2. 持嫩性不一样 高山茶,一般大半个月之久,还能不断绵软有嫩度薄厚,新茶持嫩性可以达到一个月。而600米下列的茶一周便会变老硬底化叶子也较为薄,这一从寒湿叶底能够区别。
气温是随着海拔高度而变化的,通常海拔每升高100米,气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累,因此不同海拔最高度的茶叶原料,即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少,而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。